Region : Arbois Pupillin, Jura - France
Cépage : 100% Savagnin Ouillé
Terroir : Marnes grises et bleues schisteuses du Lias, forte pente (30%), 400m d'altitude.
Vinification/Élevage : Vendange manuelle, éraflage partiel (50%), débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h. Fermentation alcoolique en foudres (600l à 1500l) et jarres de grès, élevage ouillé sur lies pendant 20 mois.
Dégustation : Un grand vin blanc par son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Grand également par sa puissance aromatique et sa longueur folle ! Belle tension. Parfait sur un plateau de fromage ou une volaille aux morilles.
Cette cuvée du domaine de la Borde illustre à merveille tout le savoir-faire de Julien Maréschal aussi bien à la vigne qu'au chai. A goûter absolument
À propos du domaine :Julien Mareschal, jeune vigneron sur les vallons marneux de Pupillin, officie au Domaine de la Borde qui se compose de 5ha de vignes. Le terroir se trouve en forte pente avec un travail au sol manuel et sans produits chimiques. Il fait partie de cette excellente génération de vignerons du Jura, où le respect du terroir se traduit par des principes de la biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes), l'enherbement naturel et le travail des sols (labour, butage, griffage...). Une maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations en levures indigènes issues du terroir…
Le domaine pratique l'Agriculture Biologique depuis 2012. Julien est très attaché aux traditions locales Jurassiennes, à l'instar de ses cuvées. Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs.
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