Region : Arbois Pupillin, Jura - France
Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Argilo-calcaire caillouteux superficiel sur roche calcaire exposées sud, forte pente, Altitude 500 m.
Vinification/Élevage : Vendange manuelle, éraflage partiel (30%), débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h. Fermentation alcoolique en fûts (600L de 3 à 6 vins) sur lies pendant 12 mois. Libre d'intrants oenologiques. Non collé. Non filtré.
Dégustation :Un superbe vin provenant vraisemblablement du plus beau terroir de Pupillin, la Côte de Caillot ! Par son terroir caillouteux superficiel sur roche calcaire en forte pente, ce chardonnay ouillé est un modèle de minéralité, frais et tendu.
Fleurs blanches en première approche, le nez s’intensifie à l’aération sur des tons briochés. Fraîche et délicate, la bouche n’en fait pas des tonnes mais développe un joli caractère fruité, mariant la pêche et l’écorce d’orange. Un grand Chardonnay !
À propos du domaine :Julien Mareschal, jeune vigneron sur les vallons marneux de Pupillin, officie au Domaine de la Borde qui se compose de 5ha de vignes. Le terroir se trouve en forte pente avec un travail au sol manuel et sans produits chimiques. Il fait partie de cette excellente génération de vignerons du Jura, où le respect du terroir se traduit par des principes de la biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes), l'enherbement naturel et le travail des sols (labour, butage, griffage...). Une maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations en levures indigènes issues du terroir…
Le domaine pratique l'Agriculture Biologique depuis 2012. Julien est très attaché aux traditions locales Jurassiennes, à l'instar de ses cuvées. Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs.
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