Domaine du Bouchot - Pouilly-Fumé Terres Blanches 2021

Region : Loire - France

Cépage : 100% Sauvignon Blanc

Dégustation : Un pouilly expressif et minéral, à la bouche dense et vive, d’une belle persistance !

Les marnes kimméridgiennes couplées à un élevage de dix mois en foudres de chêne et cuves béton permettent au Sauvignon de déployer une palette aromatique d’envergure dotée d’arômes précis de minéraux, de pomme, de fleur d’oranger et de pierre humide, avec une pointe de métal froid.

Les baies vendangées à belle maturité sont pressées directement puis les jus fermentent grâce aux levures indigènes, sans intrants ni soufre. Le vin est embouteillé après une légère filtration.
Un grain fin, une bouche dense, une minéralité subtile, des saveurs de zeste de citron, de fruits du verger et de quinine. La finale, joliment saline, se resserre admirablement et remonte des saveurs de pierre et d’agrumes.

À propos du domaine : ÉLU RÉVÉLATION DE L'ANNÉE 2022 PAR LA RVF
"ON EST LOIN DES CARICATURES DE SAUVIGNONS LÉGERS ET INSIPIDES ! BIEN AU CONTRAIRE ! ON RETROUVE UNE LIBERTÉ DE TON DU FRUIT DANS CHACUNE DES CUVÉES PRÉCISES ET PLEINES DE VITALITÉ."

Depuis 2018, Pouilly-Fumé a du sang neuf dans ses rangs avec l'arrivée d’Antoine Gouffier au Domaine du Bouchot. Antoine impulse une nouvelle dynamique pour cette appellation qui s'était peu à peu enlisée dans une production très moyenne, poussée par une approche conventionnelle très peu enclin au changement. 

Antoine et son épouse suivent une approche en biodynamie (Agriculture Bio depuis 2009, 1er domaine converti de l'appellation, et Biodynamie certifié Demeter depuis 2020). Ce travail minutieux et de longue haleine se retrouve dans les vins, qui se démarquent inévitablement des standards de l'appellation.
À ne rater sous aucun prétexte !

La priorité pour Antoine, c'est d'arriver à la juste maturité du raisin, ce qui signifie une vendange plus tardive que ces voisins. L’approche à la vigne se joue à la bourguignonne avec une vraie réflexion sur l’équilibre sol-vigne-exposition.

Côté cave, les fermentations en cuve inox sont naturellement déclenchées par les levures indigènes sans adjonction de soufre jusqu'à la mise en bouteille. Pour cette dernière, de légères filtrations suffiront pour affirmer encore un peu plus le style épuré des vins. Élevage dans des oeufs en béton, demi-muids en provenance d'amis bourguignons également en biodynamie.