Domaine du Bouchot - Pouilly-Fumé Caillottes 2021

Region : Loire - France

Cépage : 100% Sauvignon Blanc

Dégustation : Les Caillottes sont de petites pierres calcaires du Kimméridgien qui composent une partie des terroirs de Pouilly Fumé et Sancerre. Ce type de sol apporte un caractère joliment floral au sauvignon blanc.
Pour cette cuvée, pas moins de quatre parcelles ont fourni des raisins, pour une surface totale de 1,68 hectares : Les Papillons, Les Petits Papillons, Les Chantalouettes, et Vaurigny. Les sauvignons, cultivés en biodynamie y sont âgés d’une quarantaine d’années. Après des vendanges manuelles et un pressurage direct, les jus fermentent spontanément grâce aux levures indigènes, avant un élevage en cuve inox. Une légère filtration est réalisée avant l’embouteillage.

Arômes de zeste de citron vert, de coing, de pêche blanche, de fleur d’oranger, de chèvrefeuille et surtout, de roche concassée et de fumée. L’attaque est concentrée avec des saveurs vivifiantes d’agrumes et d’épices. C’est un vin profond et incisif, la finale pure présente une forte vivacité minérale avec une splendide remontée épicée et persistante.

À propos du domaine : ÉLU RÉVÉLATION DE L'ANNÉE 2022 PAR LA RVF
"ON EST LOIN DES CARICATURES DE SAUVIGNONS LÉGERS ET INSIPIDES ! BIEN AU CONTRAIRE ! ON RETROUVE UNE LIBERTÉ DE TON DU FRUIT DANS CHACUNE DES CUVÉES PRÉCISES ET PLEINES DE VITALITÉ."

Depuis 2018, Pouilly-Fumé a du sang neuf dans ses rangs avec l'arrivée d’Antoine Gouffier au Domaine du Bouchot. Antoine impulse une nouvelle dynamique pour cette appellation qui s'était peu à peu enlisée dans une production très moyenne, poussée par une approche conventionnelle très peu enclin au changement. 

Antoine et son épouse suivent une approche en biodynamie (Agriculture Bio depuis 2009, 1er domaine converti de l'appellation, et Biodynamie certifié Demeter depuis 2020). Ce travail minutieux et de longue haleine se retrouve dans les vins, qui se démarquent inévitablement des standards de l'appellation.
À ne rater sous aucun prétexte !

La priorité pour Antoine, c'est d'arriver à la juste maturité du raisin, ce qui signifie une vendange plus tardive que ces voisins. L’approche à la vigne se joue à la bourguignonne avec une vraie réflexion sur l’équilibre sol-vigne-exposition.

Côté cave, les fermentations en cuve inox sont naturellement déclenchées par les levures indigènes sans adjonction de soufre jusqu'à la mise en bouteille. Pour cette dernière, de légères filtrations suffiront pour affirmer encore un peu plus le style épuré des vins. Élevage dans des oeufs en béton, demi-muids en provenance d'amis bourguignons également en biodynamie.